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酱大骨用甜面酱还是黄酱?这样搭配酱香浓郁无酸味!

  谈起东北菜,不由自主就想起了面酱的味儿,酱大骨,炖鱼,炖肉,炖菜,大葱蘸酱,北方人的饭桌免不了的酱香气。而酱大骨坚信是大伙儿忘不掉的美味可口,酱香型浓厚,香而不腻,百吃不腻。

  要想在家做,许多盆友试之后都说,腥味儿重,肉质地咬不烂并且有酸酸的味,难题究竟出在哪儿呢?究竟用黄豆酱或是用干黄酱呢?今日小勇就教大伙儿恰当的作法,炖出去的骨头酱香型浓厚,沒有腥味儿更沒有酸酸的味,非常美味。

酱大骨用甜面酱还是黄酱?这样搭配酱香浓郁无酸味!

  【东北酱骨头】

  食物:

  猪棒骨,豆瓣酱,豆瓣酱,黄豆酱,米酒,生抽酱油,酱油,豆腐乳,葱段,生姜片,良姜,八角茴香、肉蔻,八角,朝天椒,山楂干。

  做法:

  1、提前准备备好的猪骨头,先给它清理一下,除掉表面的不干净的东西和附属物。

  2、洗干净之后凉水放锅里,放进葱段生姜片,再淋入适当米酒,给它煮一下,除去血沫和腥味儿。一定要多煮一会,把肉中的血沫完全煮出去

  3、煮好之后捞出来,放到流动性水中再度清理,洗去表面残余的血沫预留。

  4、下边逐渐炒酱,锅里放适当油,添加葱段生姜片进行爆香,进行爆香后添加三勺豆瓣酱,一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,翻炒匀称。

  5、炒成油是鲜红色的,能嗅到酱香气的情况下,烹入米酒,再次翻炒。

  6、一直翻炒,你也就能见到锅中的酱渐渐地的变粘稠,炒过的酱香气浓并且沒有酸酸的味,色调也会更为洪亮,炒成粘稠的情况,立即添加冷水,再添加生抽酱油、酱油,再再加上一块豆腐乳,搅拌均匀。

  7、把准备好的良姜,八角茴香、肉蔻,八角,朝天椒,山楂干一起放进料库中包裹,随后放进锅中,调大火烧开。

  8、锅中的料汁烧开后,趁着热倒进骨头中,盖上外盖,开小火慢炖一个钟头。

  9、一个小时后,开启外盖,先把葱摘掉,随后放进适当盐,再说几个老冰糖,再次烧煮十分钟。十分钟之后熄火焖一个钟头,这一步能够让骨头着色,并且更为进味。一个小时后,再开走红熬煮上二十分钟。

  二十分钟后,我们的骨头就搞好了,解开盖子的一瞬间满屋飘香,用这一方式做出去的酱骨头,酱香型浓厚,色调洪亮有光泽度,味儿非常香。

  咬一口,全部骨头连筋的一部分全是十分酥烂的,大口大口啃着吃,别说有多香了,喜爱吃荤的盆友就千万别等了,赶快试试吧!

  煮牛肉的情况下一定要除去血沫,由于血夜是承担运送co2和养分的,而新陈代谢造成的废弃物也会根据血夜运送,动物在被屠宰后,毛细管中会残余一部分血夜,因此 除去血沫能够避免动物毛细血管内的有毒物质进入体内。

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