自制酱烧大棒骨！

　　这个世界有一种人称为吃货，而吃货都是一些无肉不欢的人呀，美味可口劲道的酱烧大棒骨便是优选啦。骨骼上的肉都是精粹，尽管不太好咬，可是味儿和一般的肉区别并不是一点半点哟，独有的劲道。用与众不同的面酱烧上一段时间，猪大骨和酱的香气都逐渐释放出来。

　　主料

　　猪棒骨 ：1500

　　辅料

　　花椒 ：适量生抽 ：适量味极鲜 ：适量黄酒 ：适量八角 ：2个香叶 ：适量醋 ：适量葱 ：适量姜 ：适量老抽 ：适量

　　具体步骤

　　1.猪棒骨用流动水冲洗干净，肉上有很多小骨头碴子一定用手搓洗干净。然后放水中泡着去除血水，时间长短自定，时间长的时候中间换水。

　　2.坐锅烧水水开后放入棒骨焯水，放适量料酒或黄酒去除异味，开盖焯几分钟。

　　3.焯水后用流动水冲洗干净。

　　4.看满满的骨髓没流出来。

　　5.把洗干净的棒骨放锅里，放足量的水。烧开后撇去浮末和浮油，这一步要耐心，撇的时间长一些才使骨头汤油少干净。 把调料放调料盒或料包放锅里，放几块姜，适量醋。

　　6.盖上盖子小火炖1小时20分，加适量盐调味，再炖几分钟就好了。到这一步属于清炖，这么吃肉喝汤也不错。

　　7.热锅凉油放葱姜末爆香。

　　8.把炖好的棒骨放锅里，放一些骨头汤。

　　9.放适量黄酒、老抽、生抽、味极鲜、盐、糖、醋调味，不停翻拌。

　　10.至每一块棒骨都均匀的裹上汤汁，锅里的汤汁浓稠就好了，有一点汤汁更好吃。

　　烹饪技巧

　　1、至于焯水的时候用热水还是凉水，我看都有用的。记得看电视节目有家骨头馆生意火爆，其秘方自然是有的，其中讲焯水时用热水是为了锁住骨髓而不至于流到水中。所以我用热水焯的。