不知道你说的酱棒骨是羊棒骨还是猪棒骨,我都给你说一下吧!
猪棒骨酱法制作如下:
第一步:新鲜猪棒骨首先清理干净下锅汆水捞出再次清洗干净棒骨
第二步:起锅下底油,放葱,姜,蒜炒出香味,放花椒,大料,干姜桂皮,香叶,辣椒,炒出香味,喷入料酒,放入生抽,糖色(提前熬制备用)老抽少许调色,下入少许黄豆酱,(根据食材量调放),加水,放盐,鸡精,味精调口,高压锅压制20分钟即可,家用锅炖制40分钟即可!
羊棒骨酱制做法如下:
第一步:羊棒骨清洗干净,下锅汆水捞出备用。
第二步:起锅放底油,葱姜炝锅,炒出香味,(插播一句为什么是葱姜炝锅,不放蒜呢,在我们内蒙地区做羊肉不放蒜,不放大料,这是酱的做法,要是简单的炖制酱油增色的调料都不放,我们当地炖的羊肉是白汤)。
第二步:放入花椒,小茴香,少许桂皮,香叶,整胡椒,孜然,辣椒,炒出香味下入生抽调味,老抽上色,下少许蒜蓉辣酱,香其酱,炒出香味,添水熬制,如果用高压锅需要一般需要25分钟,(需要要看食材肉质老嫩)家用锅炖,一个小时左右即可,友情提示:骨头炖制不易太烂,要不影响口感,不同地区的食材制作手法,放制调料也有差异,最终还是要根据食材本身制作。
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